Acciughe Fritte, Marinate In Aceto E Porri
📝 Ingredienti
- 18 Acciughe Grandi
- 2 Porri
- 1 Ciuffetto Finocchietto Selvatico
- Farina
- Pangrattato
- 1/2 Bicchiere Aceto Di Vino
- 1 Filo Olio D'oliva Extra-vergine
- Sale
- Pepe
👨🍳 Preparazione
Passo 1. Staccate alle acciughe la testa poi spinatele aprendole a libro; lavatele rapidamente, asciugatele bene quindi passatele nella farina, nel pangrattato e friggetele in un velo d'olio.
Passo 2. Mondate, riducete i porri a tocchetti e raccoglieteli in una casseruola insieme con mezzo litro d'acqua, un filo d'olio, un ciuffetto di finocchietto; portate il tutto su fuoco moderato e dopo 15 minuti di bollore aggiungete mezzo bicchiere di aceto, sale, pepe e, alla ripresa dell'ebollizione, spegnete e versate la marinata calda sulle acciughe fritte raccolte in un piatto piuttosto profondo; lasciatele marinare almeno 6 ore prima di servirle.
Passo 3. Vino consigliato: Vino bianco giovane, secco, armonico, fragrante (Alto Adige Sylvaner, Colli Amerini Malvasia secco, Costa d'Amalfi bianco).
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