Aragosta Al Pernod

Passo 1. Legate le aragoste e immergetele per un istante in acqua a bollore; non appena morte estraetele (non devono lessare), staccate le code e tagliatele a metà per il lungo, carapace compreso.

Passo 2. Sciogliete il burro in una larga padella e fatevi appassire lo scalogno tritato poi unite le code delle aragoste con il carapace verso il basso.

Passo 3. Irrorate con la panna, coprite e cuocete per circa 10 minuti.

Passo 4. Nel frattempo dividete a metà le teste e prelevate il corallo, la linfa e la parte cremosa.

Passo 5. Sgocciolate bene le code, sgusciatele (tenete da parte i mezzi carapaci) e mettetele in un'altra casseruola.

Passo 6. Nel fondo di cottura aggiungete corallo, linfa e parti cremose, salate, pepate, unite il Pernod e mescolate bene.

Passo 7. Ai primi bollori togliete dal fuoco e passate la salsa attraverso un colino, lasciando cadere il ricavato sulle code di aragosta.

Passo 8. Riscaldate il tutto e alla fine aggiungete poco prezzemolo tritato.

Passo 9. Sistemate in ciascun piatto mezza coda con la sua salsa e mezzo carapace riempito con riso pilaf.

Passo 10. Per il riso pilaf fate appassire la cipolla tritata nel burro, unite il riso, lasciate tostare e poi bagnate con il brodo; cuocete in forno per 15 minuti.