Astice & riso
📝 Ingredienti
- 800 g astice
- 70 g di burro
- 1 cipolla media
- 2 scalogni
- 1 carota
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1 foglia di alloro
- 1 ramoscello di timo
- 2 bicchieri di vino bianco secco
- 1 bicchierino di cognac o armagnac
- 1 litro di brodo
- 100 g di riso
- 1 bicchiere di panna fresca
- 20 crostini di pane dorati al burro
- sale q.b.
- pepe macinato fresco q.b.
👨🍳 Preparazione
Passo 1. Versare il brodo in una pentola capiente e portarlo a ebollizione, ssistemarvi gli ben lavati e asciugati
Passo 2. Lasciarli bollire per cinque minuti
Passo 3. Toglierli dalla pentola e metteteli da parte, aggiungere al brodo il riso che dovrà cuocere a fuoco medio per un quarto d'ora
Passo 4. Recuperare il ris, togliere l'acqua in eccesso, conservando il brodo
Passo 5. Nel frattempo affettare le carote, gli scalogni e la cipolla
Passo 6. Metterli a rosolare in una capace casseruola con 20 grammi di burro e aggiungere l'alloro, il timo ed il prezzemolo
Passo 7. Unire anche gli astici e rosolarli per circa 5 minuti
Passo 8. Bagnare la salsa con il Cognac e dargli fuoco e dopo un attimo spegnere la fiamma irrorando con il vino e coprendo la cassenuola
Passo 9. Dopo un po', salare leggermente, pepate e lasciare cuocere il tutto per circa un quarto d'ora
Passo 10. Sgusciare gli astici, recuperare la polpa, tritarla finemente e mescolatela con il riso
Passo 11. Mettere il composto nella casseruola e annaffiare con il brodo
Passo 12. Fare cuocere per cinque minuti, sempre mescolando delicatamente
Passo 13. Filtrare il composto attraverso un colino molto fine in modo da ottenere una crema abbastanza densa
Passo 14. Mettere in una terrina la panna col rimanente burro ammorbidito e mescolare con un cucchiaio di legno allungando con un po' di brodo
Passo 15. Aggiungere questo composto alla crema di astice e fare cuocere ancora per qualche minuto a fuoco lento senza raggiungere il punto di ebollizione
Passo 16. Regolare la pietanza con il sale, aggiungere il pepe e servire con crostini di pane dorati al burro
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