Astici Con Salsa Rosa

Passo 1. Portate a ebollizione una grande pentola, 4 o 5 litri, di acqua salata.

Passo 2. Lavate e spazzolate l'astice vivo sotto l'acqua corrente e immergetelo a capofitto nell'acqua bollente.

Passo 3. Non appena l'acqua riprende a bollire, riducete il fuoco e fate cuocere da quindici a diciotto minuti Lasciatelo intiepidire nell'acqua di cottura e poi sgocciolatelo.

Passo 4. Incidete la parte anteriore con un coltello appuntito.

Passo 5. Prendete l'astice per la coda e sollevatelo, in verticale, affinché l'acqua fuoriesca.

Passo 6. Procedete quindi a trinciare il crostaceo.

Passo 7. Posatelo sul piano di lavoro con il dorso verso l'alto.

Passo 8. Infilate la lama di un coltello appuntito e affilato tra le due antenne all'astremità della testa.

Passo 9. Trinciate il crostaceo fino alla coda seguendo una linea mediana.

Passo 10. Preparate la salsa rosa: sbattete il tuorlo d'uovo.

Passo 11. Incorporate l'olio goccia a goccia, poi a filo continuo.

Passo 12. Quando la maionese è consistente, incorporatevi il succo di limone, il whisky, il cognac, il ketchup e qualche goccia di salsa worcester.

Passo 13. Mescolate bene e poi lasciate in frigorifero.

Passo 14. Disponete le foglie di lattuga in una grande piatto, versate al centro gli astici e servite con la salsa rosa a parte.

Passo 15. Vino consigliato: Cortese di Gavi.