Baccalà Alla Vicentina (3)
📝 Ingredienti
- 500 G Stoccafisso (ragno)
- 250 G Cipolle Bianche (o Cipolle Bionde)
- 12 Cucchiai Olio D'oliva
- Latte
- 2 Acciughe Dissalate Diliscate
- 1 Spicchio Aglio Tritato
- 1 Manciata Prezzemolo Tritato
- Farina Bianca
- Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato
- Sale
- Pepe
👨🍳 Preparazione
Passo 1. Battete a lungo lo stoccafisso per romperne le fibre, mettetelo a bagno in acqua fredda per almeno 2 giorni cambiando l'acqua un paio di volte.
Passo 2. Scolatelo, squamatelo, apritelo dalla parte del ventre, togliendo lische e pinne.
Passo 3. Soffriggete in un tegame con 5 cucchiai d'olio le cipolle affettate, appena appassite, unite il trito di acciughe, prezzemolo e aglio e insaporite, sempre a fuoco bassissimo.
Passo 4. Distribuite una parte di questo composto sullo stoccafisso aperto, cospargete con formaggio grattugiato, salate e pepate.
Passo 5. Richiudete il pesce, tagliatelo a pezzi di circa 4 dita e infarinateli.
Passo 6. Ungete una casseruola, meglio se di coccio, disponete i pezzi di baccalà accostati, mettete il rimanente composto e versate l'olio e il latte necessario per coprire il tutto; salate e pepate.
Passo 7. Cuocete a calore dolcissimo finché il latte sarà tutto concentrato, di tanto in tanto scuotete la casseruola senza rimescolare.
Passo 8. Servite con polenta appena fatta o con fette di polenta abbrustolite.
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