Baccalà alla ligure
📝 Ingredienti
- 800 g di baccalà già bagnato
- latte
- farina q.b.
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- prezzemolo
- 50 g di capperi
- 30 g di pinoli
- 4 filetti di acciuga
- olio
- basilic
- vino bianco
- 300 g di pomodori pelati
- sale e pepe q.b.
👨🍳 Preparazione
Passo 1. Porre il baccalà in una terrina e coprirlo di latte lasciandolo cosi per un paio di ore
Passo 2. Sgocciolarlo, spellarlo, diliscarlo e tagliarlo a pezzetti che andranno passati in un velo di farina
Passo 3. Mondare e tritare carota, cipolla, sedano, prezzemolo
Passo 4. Poi mettere il trito in una casseruola con 4 cucchiai di olio e farlo appassire a fiamma bassa
Passo 5. Intanto passare nel frullatore i capperi, le acciughe, i pinoli e 3 cucchiai di vino
Passo 6. Infine diluire la salsa ottenuta con il restante vino
Passo 7. Unire il composto al soffritto, dopodiché adagiare nel recipiente i pezzi di baccalà e lasciarli dorare
Passo 8. Unire i pomodori frullati, una presa di sale e pepe macinato
Passo 9. Coprire e fare cuocere per circa 40 minuti
Passo 10. Cospargere di basilico tritato e mettere in forno caldo a 180° per 5 minuti
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