Baccalà alla Vicentina
📝 Ingredienti
- 800 g di stoccafisso già ammollato
- 2 grosse cipolle
- 4 filetti di acciuga
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 spicchio d’aglio
- 1/2 litro di latte
- farina bianca q.b.
- olio q.b.
- sale q.b.
👨🍳 Preparazione
Passo 1. Tagliare lo stoccafisso a pezzi ed asciugarlo in un canovaccio
Passo 2. Eliminare le spine
Passo 3. Intanto versare un po’ d’olio su un tegame e sistemarlo sul fuoco, unirvi le cipolle affettate e lasciarle appassire
Passo 4. Prima che la cipolla cominci ad imbiondire adagiare sul tegame i pezzi di stoccafisso leggermente infarinati e lasciarli rosolare
Passo 5. Rigirare i pezzi e farli cuocere, coprire il pesce con il latte e proseguire la cottura, a fuoco bassissimo, per circa due ore, rimescolando di tanto in tanto in modo che lo stoccafisso non attacchi al fondo del tegame
Passo 6. Dieci minuti prima della fine cottura aggiungere al pesce il trito d’aglio, prezzemolo e filetti d’acciuga diluiti con un pochino d’olio e sistemare la pietanza di sale
Passo 7. Terminare la cottura in forno a 175°
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