Branzini in salsa
📝 Ingredienti
- 2 branzini da 400 g ciascuno
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- 1 bicchiere di vino
- sale e pepe q.b.
- 3 tuorli sodi sbriciolati
- 3 filetti d'acciuga
- 1 manciata di capperi
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 3 cucchiai di grana grattuggiato
- olio extravergine d'oliva
👨🍳 Preparazione
Passo 1. Portare a bollore 3 litri d'acqua con la carota, la cipolla, il sedano, il vino, sale e pepe per ottenere il court bouillon
Passo 2. Disporre i branzini eviscerati e squamati in un tegame avendo cura di inserire nel ventre del branziono una posata o uno spiedino in ferro
Passo 3. Versare sopra il court bouilon, coprire e lasciare cuocere per 25 minuti
Passo 4. Preparare la salsa tritando i tuorli sodi con i capperi ben strizzati, le acciughe, il prezzemolo e il grana grattuggiato
Passo 5. Diluire con tanto olio extravergine d'oliva sufficiente ad ottenere una salsina fluida
Passo 6. Pulire i branzini ricavandone 4 filetti
Passo 7. Disporre su un piatto di portata e coprire con la salsa
💡 Consiglio dello chef: L'acqua di cottura del branzino potrà essere usata come brodetto per cuocere del risotto ai frutti di mare.
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