Calamari Scottati Con Funghi Porcini Nel Coccio E Pancetta Croccante
📝 Ingredienti
- 1 Fungo Porcino
- 2 Calamari Puliti
- 2 Fettine Sottili Guanciale Di Maiale
- Alloro
- Rosmarino
- Prezzemolo
- Aneto
- 2 Pomodorini Pendolo Del Vesuvio Spellati
- 1 Aglio In Camicia
- Sale
- Olio D'oliva Extra-vergine
👨🍳 Preparazione
Passo 1. Tagliare i calamari a triangoli e metterli a scolare.
Passo 2. Incidere la parte inferiore dei pomodorini, immergerli prima in acqua bollente per dieci secondi e poi in acqua e ghiaccio.
Passo 3. Spellarli.
Passo 4. Tagliare il porcino a fettine e i pomodorini spellati a rondelle.
Passo 5. Adagiare il tutto in una boule insieme alle erbe e all'aglio.
Passo 6. Cuocere il guanciale a fuoco lento fino ad ottenere una consistenza croccante.
Passo 7. Asciugarlo su un foglio assorbente e lasciarlo raffreddare.
Passo 8. Passare un tegame di coccio in forno preriscaldato a 180 gradi per 10 minuti e nel frattempo scottare i calamari su una piastra (o in una padella con un po' d'olio) e trasferirli nella boule.
Passo 9. Togliere il coccio dal forno e versarvi dentro tutto il contenuto della boule.
Passo 10. Coprire immediatamente e lasciar riposare per mezzo minuto.
Passo 11. Condire con sale via via che si compone il piatto procedendo per strati.
Passo 12. Adagiare sul piatto finito la pancetta croccante.
Passo 13. Terminare con un filo di olio a crudo.
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