Cefali In Salsa Di Acciughe
📝 Ingredienti
- 1500 G Cefali
- 3 Acciughe Sotto Sale
- 2 Scalogni
- 1 Mazzetto Prezzemolo
- 1 Foglia Alloro
- 50 G Capperi Sott'aceto
- Farina
- 25 G Burro
- Olio D'oliva Extra-vergine
- Sale
- Pepe In Grani
👨🍳 Preparazione
Passo 1. Pulite i pesci tenendo da parte il fegato; lasciateli riposare in luogo fresco e pentola coperta per un'ora in una marinata preparata con olio, scalogni affettati, prezzemolo e alloro tritati, sale e alcuni grani di pepe.
Passo 2. Scolate i cefali, disponeteli in una pirofila con un po' di olio e passateli a cuocere in forno a 170 gradi per circa mezz'ora.
Passo 3. Preparate una salsina facendo rosolare nel burro il fegato dei cefali insieme con un cucchiaio di farina; aggiungete i capperi ben strizzati dall'aceto e le acciughe pulite dal sale (senza passarle sotto l'acqua).
Passo 4. Bagnate con 3 cucchiai di acqua e lasciate cuocere per altri 20 minuti, avendo cura di mescolare in modo da amalgamare il tutto.
Passo 5. Sistemate i cefali su un piatto di portata pulendoli da pelle e lische e nappateli con la salsa delle acciughe.
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