Coda Di Rospo Al Finocchio
📝 Ingredienti
- 750 G Coda Di Rospo (rana Pescatrice)
- 1 Finocchio
- 8 Olive Farcite
- 1 Cespo Insalata Lattuga
- 1 Vasetto Yogurth
- 1 Spicchio Aglio
- 1 Cucchiaino Dragoncello
- 1 Limone
- 30 Cl Vino Bianco
- 10 G Pepe
- 1 Cipolla
- 1 Foglia Alloro
- Sale
👨🍳 Preparazione
Passo 1. Oltre al tempo di preparazione e cottura, bisogna tenere conto di 1 ora necessaria alla marinata.
Passo 2. Pelate la cipolla, tagliatela a fettine; mettetela in una casseruola, aggiungete i grani di pepe, l'alloro, sale, il vino bianco e la stessa quantità di acqua.
Passo 3. Portate lentamente a ebollizione, fate sobbollire per quindici minuti.
Passo 4. Lasciate raffreddare.
Passo 5. Nel frattempo mondate il finocchio, lavatelo, tenete da parte le foglioline, tagliate il bulbo a fettine sottili.
Passo 6. Versate lo yogurth in una terrina, salatelo e pepatelo.
Passo 7. Spremete l'aglio sopra la terrina; tritate le foglioline verdi del finocchio e aggiungetele con le altre erbe.
Passo 8. Spremete il limone, unite il succo e anche la senape.
Passo 9. Mescolate bene.
Passo 10. Mettete le fettine di finocchio nella terrina, mescolate, coprite e lasciate macerare nel frigorifero.
Passo 11. Risciacquate la coda di rospo, immergetela nella casseruola, portate lentamente a ebollizione.
Passo 12. Abbassate il fuoco e lasciate sobbollire per venti minuti.
Passo 13. Sgocciolate il pesce, eliminate la lisca, tagliatelo a pezzi, lasciatelo raffreddare.
Passo 14. Aggiungete il pesce freddo nella terrina e rimettetela nel frigorifero per trenta minuti.
Passo 15. Sfogliate la lattuga, lavatela, asciugatela, tagliatela a listarelle, rivestite un piatto di servizio.
Passo 16. Versate in centro il contenuto della terrina, decorate con le olive e servite.
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