Cozze Al Latte

Passo 1. Spazzolate le cozze con energia (o raschiatele con un coltello) sotto l'acqua corrente per liberarle da tutte le incrostazioni, poi mettetele sul fuoco, in un tegame, e lasciatevele finché le valve si saranno aperte.

Passo 2. Togliete i molluschi alle valve e teneteli da parte.

Passo 3. Filtrate attraverso un panno sottile il liquido emesso in cottura, in modo da liberarlo da ogni residuo di sabbia, e tenete anche questo da parte.

Passo 4. Lavate il porro e tagliate a rondelle la parte bianca (la parte verde andrà eliminata); sbucciate la patata e tagliatela a dadini.

Passo 5. Mettete questi due ingredienti in un tegame con il burro spumeggiante e fateli soffriggere per qualche minuto.

Passo 6. Fate bollire il latte e versatelo lentamente sopra le verdure.

Passo 7. Aggiungete mezzo litro di acqua bollente e la mollica di pane sbriciolata.

Passo 8. Fate cuocere per 30 minuti, poi passate tutto al setaccio o al passaverdure, raccogliendo il composto nel recipiente di cottura.

Passo 9. Unite alla crema di latte le cozze con il loro liquido filtrato.

Passo 10. Regolate di sale e di pepe, aggiungete il prezzemolo tritato e riportate a bollore.

Passo 11. Nel frattempo tostate le fette di pane.

Passo 12. Togliete quindi le 'cozze al latte' dal fuoco e servitele caldissime, con i crostini di pane.