Eglefino Marinato
📝 Ingredienti
- 4 Cucchiai Olio D'oliva
- 6 Pomodori
- 1 Cipolla
- 30 Cl Brodo Di Magro
- Sale
- Pepe
- 1 Spicchio Aglio
- 1 Foglia Alloro Secco
- 6 Tranci Eglefino
- 2 Cucchiai Prezzemolo
- 3 Ciuffi Prezzemolo
- 15 Cl Panna
- 1 Cucchiaio Succo Di Limone
- 1 Tuorlo D'uovo
- 1 Cucchiaio Farina
- 55 G Burro
- Pepe Di Caienna
- 12 Rondelle Pane Raffermo
- 6 Fette Pancetta Affumicata
- 4 Cucchiai Vino Bianco Secco
👨🍳 Preparazione
Passo 1. Oltre al tempo di preparazione e cottura, è necessario tenere conto di 4 ore per la marinata.
Passo 2. Preparate la marinata: pelate e tritate l'aglio.
Passo 3. Mescolatelo con l'alloro, il vino, il prezzemolo e l'olio.
Passo 4. Salate, pepate.
Passo 5. Sciacquate i tranci di eglefino, asciugatelo e allineateli in un piatto fondo.
Passo 6. Annaffiateli con la marinata, rivoltandoli.
Passo 7. Pelate la cipolla e sminuzzatela.
Passo 8. Stendetela in una padella.
Passo 9. Sgocciolate l'eglefino e ponetelo sulle cipolle.
Passo 10. Versateci sopra il brodo di magro, la marinata e abbastanza acqua fredda da ricoprire il tutto.
Passo 11. Salate pepate e fate sobbollire quindici minuti col coperchio.
Passo 12. Fate scaldare una pentola di acqua salata.
Passo 13. Pelate le patate, lavatele e fatele piccole con lo speciale scavino per ricavare dalle patate grosse le patate novelle.
Passo 14. Fatele cuocere da cinque a dieci minuti nell'acqua bollente.
Passo 15. Sgocciolatele e tenetele in caldo.
Passo 16. Preparate la salsa: fate fondere il burro in un pentolino.
Passo 17. Aggiungete la farina e fate cuocere per due minuti mescolando.
Passo 18. Versate a poco a poco il brodo, sempre mescolando.
Passo 19. Aggiungete una presa di pepe di Caienna, salate, portate a ebollizione.
Passo 20. Spegnete.
Passo 21. Sgocciolate il pesce e tenetelo al caldo.
Passo 22. Versate il liquido di cottura in una casseruola e fatelo ridurre della metà a fuoco vivo.
Passo 23. Mescolate la panna, il succo di limone e il tuorlo, aggiungete tutto alla salsa con quattro cucchiai di liquido di cottura ispessito.
Passo 24. Fate cuocere a fiamma dolce sino a che la salsa diventa cremosa, senza bollire.
Passo 25. Fateci riscaldare le patate per tre minuti.
Passo 26. Tagliate il pane a forma di cuore.
Passo 27. Fate fondere il burro in due padelle.
Passo 28. Fateci indorare il pane e la pancetta.
Passo 29. Levate la pelle al pesce, disponetelo su un piatto, guarnitelo con i crostini a forma di cuore, il prezzemolo e la pancetta.
Passo 30. Servite con le patate in salsa a parte.
Passo 31. Vino consigliato: Albana.
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