Gelatina Rapida

Passo 1. Le dosi sono per 100 cl di gelatina.

Passo 2. Lasciate ammorbidire per 15 minuti i fogli di colla di pesce in mezza scodella di acqua fredda.

Passo 3. Strizzateli e metteteli in una casseruola con l'acqua fredda, il pepe, un pizzico di sale e l'estratto di carne e sbattete il tutto con una frusta.

Passo 4. Ponete la casseruola su fuoco molto basso e, sempre sbattendo, portate a lenta ebollizione.

Passo 5. lncoperchiate e lasciate sobbollire per 5 minuti la gelatina, diminuendo al minimo il calore.

Passo 6. Filtrate la gelatina attraverso un setaccio molto fine e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

Passo 7. Amalgamate infine il marsala e rigirate bene, filtrate nuovamente e versate in una teglia che lascerete nel frigorifero per circa 3 ore.

Passo 8. Una volta raffreddata, tagliate la gelatina in varie forme servendovi di appositi stampini.

Passo 9. La gelatina salata costituisce anche un elemento tipico per ricoprire prosciutto, paté o lingua.