Merluzzo di brest
📝 Ingredienti
- 1 kg di filetti di merluzzo salato (baccalà)
- 1 kg di patate
- 6 grossi porri
- 1 cucchiaio abbondante di farina
- 80 g di burro
- pepe q.b.
👨🍳 Preparazione
Passo 1. Adagiare il merluzzo in una casseruola piena d'acqua, con la pelle verso il basso
Passo 2. Fare bollire a fuoco lento per 10 minuti
Passo 3. Scolare il merluzzo e farlo raffreddare conservando l'acqua di cottura
Passo 4. Eliminare la pelle, la lisca e sfaldarlo
Passo 5. Fare soffriggere i porri affettati con 50 g di burro
Passo 6. Unire la farina e mescolare
Passo 7. Versare dopo alcuni minuti un bicchiere dell'acqua di cottura e fare addensare
Passo 8. Regolare di pepe
Passo 9. Lavare le patate e lessarle al dente
Passo 10. Sbucciarle, lasciarle intiepidire e tagliarle a rondelle
Passo 11. Ungere con metà del burro rimasto una teglia ovale
Passo 12. Disporvi a strati il merluzzo e le patate, terminando con il merluzzo
Passo 13. Versare sopra la salsa di porri e distribuire il burro rimasto a fiocchetti
Passo 14. Infornare a 230° per 10 minuti.
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