Orata In Crosta
📝 Ingredienti
- 1200 G Orata
- 400 G Gamberetti
- 4 Pomodori Maturi
- 40 G Burro
- 3 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
- 1 Manciata Pangrattato
- 500 G Pasta Sfoglia
- 4 Foglie Alloro
- 120 G Vino Bianco Secco
- 1 Uovo
- Sale
- Pepe
👨🍳 Preparazione
Passo 1. Aprite ventralmente l'orata, squamatela, evisceratela, pulitela e spinatela accuratamente.
Passo 2. In una terrina preparate una farcia mescolando il pangrattato con i gamberetti sgusciati, i pomodori tagliati a dadini (dopo aver tolto la pelle e i semi) e qualche fiocchetto di burro.
Passo 3. Salate e pepate.
Passo 4. Farcite il pesce, richiudetelo cucendolo con ago e filo bianco e disponetelo in una teglia unta d'olio, su foglie di alloro.
Passo 5. Infornate a 180 gradi per 30 minuti.
Passo 6. Bagnate con il vino bianco, completate la cottura per altri 5 minuti e lasciate raffreddare.
Passo 7. Stendete la pasta sfoglia quanto basta per potervi avvolgere il pesce, adagiatevi sopra l'orata fredda, fate ridurre sul fuoco il fondo di cottura, versatelo sul pesce e avvolgete il tutto nella pasta.
Passo 8. Spennellate con l'uovo battuto e mettete in forno a 200 gradi per 10 minuti.
Passo 9. Servite a fette, possibilmente con salsa olandese allungata con fumet di pesce e Cognac.
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