Ragù Di Seitan

Passo 1. Cuocete la zucca o la carota in poca acqua (meglio a pressione, bastano pochi minuti).

Passo 2. Nel frattempo macinate il seitan: potete usare un tritacarne o tagliarlo a pezzetti e passarlo nel passaverdure con disco a fori larghi o servirvi semplicemente della mezzaluna.

Passo 3. Fate imbiondire la cipolla nell'olio, passate la zucca (o la carota) cotta e aggiungetela alla cipolla.

Passo 4. Unitevi il seitan, la salsa di soia (o il sale) e lasciate ancora sul fuoco un minuto o due a pentola coperta.

Passo 5. Il seitan è già cotto e quindi basta che si scaldi e si insaporisca.

Passo 6. Mescolate bene e conditevi la pasta già cotta.

Passo 7. Al posto del parmigiano usate farina di mandorle.

Passo 8. Quale pasta usare: pasta integrale, semintegrale o 'bianca'.

Passo 9. Non usate la pasta integrale dei supermercati di produzione della grande industria perché essa è fatta a partire da farina bianca a cui viene aggiunta della crusca e additivata con qualche vitamina o ferro in modo da poter giustificare la qualità di 'alimento dietetico'.

Passo 10. Se dovete o volete eliminare l'uso dei grassi, ricordate che gli spaghetti o le fettuccine richiedono più olio della pasta corta (penne, fusilli, conchiglie..).