Rombo Con Salsa Di Olive
📝 Ingredienti
- 1 Rombo Pulito Da 1200 G
- 300 G Olive Nere
- 30 G Pinoli
- 2 Cucchiai Fumetto Di Pesce
- 2 Scalogni
- 1 Acciuga
- Abbondante Prezzemolo
- Burro
- Olio D'oliva
- Sale
- Pepe
👨🍳 Preparazione
Passo 1. In un tegame fate colorire i pinoli in una noce di burro, toglieteli e asciugateli su carta assorbente da cucina.
Passo 2. Frullate le olive snocciolate con l'acciuga dissalata e diliscata, abbondante prezzemolo, gli scalogni a pezzetti e due cucchiai di fumetto di pesce.
Passo 3. Versate in una ciotola ed emulsionate con olio quanto basta a ottenere un composto omogeneo.
Passo 4. Imburrate una teglia, disponetevi i filetti di rombo, salate, pepate e cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per 10 minuti.
Passo 5. Trasferiteli sul piatto da portata, cospargeteli con i pinoli e serviteli con la salsa calda.
Passo 6. Come contorno sono ottime le patate lessate o cotte a vapore.
Passo 7. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Vermentino DOC, Orvieto “Classico” DOC, Ischia Bianco “Superiore” DOC.
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