Salsa Bearnese (2)
📝 Ingredienti
- 175 G Burro
- 3 Tuorli D'uovo
- 5 Cucchiai Vino Bianco Secco
- 5 Cucchiai Aceto Di Vino Bianco
- 30 G Scalogno Tritato
- 2 Rametti Cerfoglio
- 2 Rametti Dragoncello
- Sale
- Pepe Bianco
- 1 Trito Di Cerfoglio E Dragoncello
👨🍳 Preparazione
Passo 1. Mettete in un tegamino lo scalogno, i rametti di cerfoglio e di dragoncello, il pepe, il vino e l'aceto; fate ridurre di 2/3.
Passo 2. Lasciate intiepidire e poi aggiungete i tuorli d'uovo diluiti con 1 cucchiaio d'acqua.
Passo 3. Sbattete con la frusta, rimettete sul fuoco e unite poco per volta il burro e un pizzico di sale.
Passo 4. Sbattete costantemente con la frusta fino a quando il preparato incomincia ad ispessirsi.
Passo 5. Mettete un telo sopra una casseruola e versate la salsa arrivata al giusto punto di cottura.
Passo 6. Torcete bene il telo per estrarre tutta la salsa e completatela con un trito di cerfoglio e di dragoncello.
Passo 7. Ideale per pesci e carni cotti sulla griglia o allo spiedo.
Passo 8. Contrariamente alla salsa olandese la bearnese si può usare anche fredda.
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