Salsa D'uva
📝 Ingredienti
- 5000 G Uva Dolcetto
- 2000 G Pere Martin Sec E/o Madernassa
- 500 G Mele Renette
- 500 G Mele Cotogne
- 500 G Fichi Freschi
- 400 G Nocciole Tostate Rotte
- 100 G Noci Sgusciate Rotte
- 1 Pugnetto Scorze Di Arance Secche
- 1 Pugnetto Scorze Di Limone
- 1 Pugnetto Scorze Interne Di Melone
- 10 Chiodi Di Garofano
- Cannella Sbriciolata
- 200 Cl Acqua
- Sale
👨🍳 Preparazione
Passo 1. Pigiate l'uva e setacciatela: il mosto deve essere libero dai vinaccioli e dalle bucce.
Passo 2. Versatelo in una capace pentola e portatelo a bollore; continuate a farlo sobbollire a fuoco moderato fino a circa metà del suo volume, schiumando di tanto in tanto con la schiumarola.
Passo 3. A questo punto unite la frutta tagliata a pezzi (pere e mele di varie qualità ed i fichi semplicemente spaccati a metà) e i diversi tipi di scorze.
Passo 4. Continuate la cottura per almeno due ore e verso la fine aggiungete le nocciole precedentemente tostate su piastra rovente e pestate nel mortaio, i gherigli di noci spezzati e i chiodi di garofano e la cannella.
Passo 5. Versate la cognà ancora calda nei barattoli di vetro a tenuta stagna e richiudete subito.
Passo 6. Riponeteli nella dispensa.
Passo 7. Questa salsa d'uva, naturalmente fredda, accompagna il bollito, la polenta o può essere spalmata su una fetta di pane per un'energetica merenda.
Passo 8. In cascina, si preleva un po' di mosto durante la pigiatura e si procede alla preparazione della cognà.
Passo 9. C'è chi, prima di introdurre la frutta e gli altri ingredienti, preleva una bottiglia di mosto cotto: questo vino cotto, miscelato all'acqua, sarà una bibita rinfrescante per l'estate.
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