Salsa Tartara (3)

Passo 1. Sebbene, per esigenze di tempo, oggi questa salsa venga fatta il più delle volte aggiungendo a una comune maionese cipolline, prezzemolo e aceto, riportiamo la ricetta originale che parte da una base leggermente diversa.

Passo 2. Rassodate le uova, scartate gli albumi, raccogliete i tuorli in una ciotola e aggiungete il tuorlo crudo.

Passo 3. Schiacciate e mescolate fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

Passo 4. Salate e pepate con moderazione.

Passo 5. Aggiungete tre cucchiai di prezzemolo tritato, le cipolline sott'aceto anch'esse tritate finemente e amalgamate bene il tutto.

Passo 6. Cominciate a versare l'olio a filo come per una maionese e montate la salsa con una piccola frusta.

Passo 7. Alternate ogni tanto l'olio a gocce d'aceto.

Passo 8. Alla fine la salsa deve risultare gonfia e di morbida consistenza.

Passo 9. Se vi piace un sapore più forte aggiungete anche del dragoncello fresco tritato oppure quello secco, prima lasciato ammorbidire in poca acqua fredda e poi strizzato.

Passo 10. Servite.