Spigola in guazzetto
📝 Ingredienti
- 1 spigola da 1 kg
- 40 g di funghi secchi
- maggiorana
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- vino bianco
- 1 cipolla
- 1 spicchio di aglio
- 100 g di panna
- 4 filetti di acciughe
- olio extravergine di oliva
- farina
- sale e pepe q.b.
👨🍳 Preparazione
Passo 1. Ammollare i funghi secchi, strizzarli e tritarli
Passo 2. Tritare finemente anche cipolla, sedano, carota, aglio e maggiorana
Passo 3. Infarinare la spigola pulita, adagiarla nell'olio caldo e farla colorire da entrambi i lati facendo attenzione a non romperla
Passo 4. Aggiungere il trito e le alici spezzettate
Passo 5. Irrorare con il vino e farlo evaporare
Passo 6. Aggiungere un mestolo di acqua calda in cui sia stato sciolto il concentrato di pomodoro, aggiustare di sale e di pepe e fare cuocere a fuoco bassissimo per 20 minuti
Passo 7. Disporre il pesce, dopo averlo spinato, sul piatto da portata e tenerlo in caldo
Passo 8. Nel frattempo passare al setaccio il fondo di cottura, rimetterlo sul fuoco ed aggiungere la panna
Passo 9. Addensarlo per qualche minuto a fuoco vivo
Passo 10. Quindi versarlo sul pesce e servire.
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