Stufato Di Pesce Della Galizia
📝 Ingredienti
- 1000 G Pesce (merluzzo
- Pesce Persico)
- 4 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
- 100 G Brunoise Di Cipolla
- 2 Spicchi Aglio Tritato
- 50 G Sedano
- 50 G Carote
- 400 G Peperoni Verdi
- 250 G Pomodori
- 600 G Patate
- Sale
- Pepe Bianco
- 1 Foglia Alloro
- 12 Cl Vino Bianco Secco
- 25 Cl Acqua O Fumet Di Pesce (v. Ricetta)
👨🍳 Preparazione
Passo 1. Pulite i pesci, privateli delle interiora, squamateli e lavateli a lungo sotto l'acqua corrente, infine tagliate i più grossi a tocchetti e lasciate interi quelli piccoli.
Passo 2. Vi consigliamo di non togliere le spine, perché contribuiscono a formare il sapore del piatto.
Passo 3. Dividete a metà i peperoni, privateli dei semi e delle membrane bianche interne e tagliateli a pezzetti.
Passo 4. Scottate brevemente i pomodori in acqua bollente, tagliateli in quarti ed eliminate i semi.
Passo 5. Sbucciate le patate e riducetele a fette di spessore uniforme.
Passo 6. Fate soffriggere la brunoise di cipolla e l'aglio tritato in una casseruola con l'olio caldo, per 5 minuti a fuoco basso.
Passo 7. Unite il sedano e le carote, puliti e tritati, e fate rosolare anch'essi per 5 minuti a fuoco medio.
Passo 8. Unite i peperoni preparati e lasciateli cuocere per 10 minuti, poi fate uno strato di pomodori e su questi sistemate una parte del pesce.
Passo 9. Insaporite con sale e pepe e unite l'alloro.
Passo 10. Formate uno strato di patate a fette, copritele col resto del pesce, salate, pepate e terminate con un altro strato di patate.
Passo 11. Versate il vino bianco e l'acqua (o il fumet) e fate cuocere a casseruola coperta per circa 30 minuti, o fino a quando le patate saranno morbide.
Passo 12. Non aprite la pentola prima del termine della cottura; per evitare che gli ingredienti si attacchino al fondo, scuotetela leggermente.
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