Tartara

Passo 1. Per prima cosa fate bollire le uova per 7 minuti (devono risultare ben sode).

Passo 2. Raffreddatele sotto l'acqua fredda, sgusciatele e separate i tuorli dagli albumi.

Passo 3. Tritate i tuorli sodi, trasferiteli in una terrina e schiacciateli con una forchetta.

Passo 4. Aggiungetevi la cipolla anch'essa ben tritata, la senape, il sale, il pepe ed il prezzemolo pure tritato.

Passo 5. Lavorate a lungo per amalgamare perfettamente tra loro gli ingredienti.

Passo 6. Quando avrete ottenuto una crema morbida, cominciate a versare l'olio a filo, come per la maionese.

Passo 7. Mentre aggiungete l'olio continuate a mescolare, meglio se con la frusta: la salsa deve risultare ben montata.

Passo 8. In ultimo aggiungete l'aceto e quando sarà tutto assorbito unite i bianchi dell'uovo, che avrete precedentemente tritato finemente.

Passo 9. Mescolate ancora, assaggiate e se occorresse aggiungete sale.

Passo 10. Questa salsa si presta facilmente a delle varianti; se preferite un sapore più deciso e forte potete aggiungere insieme alla cipolla anche un cucchiaio di cetrioli e di capperi tritati.

Passo 11. La salsa tartara va accompagnata con carni bollite sia fredde che calde, servita in salsiera.

Passo 12. Tempo: 1/2 ora.