Trance di salmone alla crema di funghi
📝 Ingredienti
- 4 trance di salmone (200 g cadauna)
- 150 g di panna
- 50 g di burro
- 200 g di funghi porcini
- 1 bicchiere di prosecco
- 1 bicchiere di brodo di pesce
- sale e pepe q.b.
- 300 g di riso
- burro q.b.
- parmigiano q.b.
👨🍳 Preparazione
Passo 1. Infarinare le trance di salmone e cuocerle in padella con il burro
Passo 2. Bagnare con il prosecco e lasciarlo evaporare
Passo 3. Aggiungere il brodo di pesce ed attendere che con la cottura evapori anch’esso
Passo 4. A questo punto versare poco a poco la panna liquida
Passo 5. Spolverizzare con il sale al punto giusto
Passo 6. Intanto soffriggere i funghi in una padella con olio e un pizzico di sale
Passo 7. A parte preparare degli sformatini di riso al burro: cuocere il riso e appena pronto passarlo in padella con burro, parmigliano e un pizzico di sale e pepe nero, dopo disporlo in quattro stampini e infornare il tutto
Passo 8. Distendere il salmone su un piatto da portata versandovi sopra la salsetta ottenuta con la cottura precedentemente mantecata con i funghi
Passo 9. Servire il salmone accompagnato dallo sformatino di riso bianco.
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