Zuppa Di Pesce Rustica
📝 Ingredienti
- 1500 G Pesci E Crostacei (triglie
- Gamberetti)
- 3 Cucchiai Olio D'oliva
- 2 Cucchiai Burro
- 1 Finocchio Medio
- 8 Scalogni
- 4 Carote
- 1 Porro
- 2 Pomodori
- 2 Patate Medie
- 3 Spicchi Aglio
- 1 Foglia Alloro
- 3 Rametti Timo
- 2 Cucchiai Concentrato Di Pomodoro
- 25 Cl Vino Bianco
- 100 Cl Fumet Di Pesce (v. Ricetta)
- 100 Cl Acqua
- 1 Pizzico Zafferano
- 1 Cucchiaino Pernod
👨🍳 Preparazione
Passo 1. Fate rosolare in una casseruola con l'olio i pesci puliti e ridotti a tocchetti e i crostacei per 5 minuti, a fuoco vivo, mescolando continuamente.
Passo 2. Unite il burro, lasciatelo fondere, quindi aggiungete anche le verdure, mondate e sminuzzate, l'aglio, l'alloro, il timo e il concentrato di pomodoro.
Passo 3. Lasciate cuocere a calore medio per altri 5 minuti, quindi versate il vino e alzate la fiamma per favorirne l'evaporazione.
Passo 4. Quando il vino si sarà consumato, unite il fumet e l'acqua e abbassate la fiamma al minimo.
Passo 5. Lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 75 minuti.
Passo 6. Al termine, quando pesci e verdure sono cotti e quasi sfatti, passate la preparazione al setaccio, premendo bene in modo da far uscire tutto il sugo e ottenere una zuppa densa e saporita.
Passo 7. Raccoglietela in una casseruola pulita e unitevi lo zafferano e il Pernod.
Passo 8. Servite la zuppa calda, insieme a crostini di pane tostati nel forno e strofinati con uno spicchio d'aglio.
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