Abbacchio Alla Romana (3)
📝 Ingredienti
- 1 Cosciotto D'agnello Di 1000 G
- 3 Cucchiai Olio D'oliva
- 1 Bicchiere Vino Bianco
- 1/2 Bicchiere Aceto Di Vino Bianco
- 4 Patate
- 3 Rametti Rosmarino Fresco
- 4 Foglie Salvia
- 1 Spicchio Aglio
- Farina
- Sale
- Pepe
👨🍳 Preparazione
Passo 1. Tagliate o fate tagliare a pezzi il cosciotto e infarinateli.
Passo 2. In una larga teglia scaldate l'olio e rosolatevi l'agnello a fuoco vivo per circa 10 minuti.
Passo 3. Salate e pepate.
Passo 4. Unite i rametti di rosmarino e cospargete con la salvia e l'aglio tritati.
Passo 5. Girate più volte i pezzi perché insaporiscano bene.
Passo 6. Versate il vino mescolato con l'aceto e fate evaporare quasi completamente.
Passo 7. Aggiungete ora un mestolo d'acqua bollente e le patate sbucciate e tagliate a spicchi.
Passo 8. Coprite e mettete in forno preriscaldato a 180 gradi per mezz'ora abbondante.
Passo 9. Se il sugo si riducesse troppo allungatelo con acqua calda mista ad aceto.
Passo 10. Disponete l'agnello sul piatto da portata e servite caldissimo.
Passo 11. Per una preparazione ancora più saporita, non aggiungete le patate, ma apportate questa variante.
Passo 12. Mentre l'agnello finisce di cuocere, trasferite due o tre cucchiai del suo sugo di cottura in un tegamino e stemperatevi a fuoco basso tre acciughe diliscate.
Passo 13. Quando sono completamente sciolte, mescolate bene e versate la salsa sulla carne.
Passo 14. Lasciate insaporire per un momento.
Passo 15. Passate sul piatto da portata caldo e servite.
Passo 16. Vini di accompagnamento: Rosso Oltrepò DOC, Cesanese Del Piglio DOC, Cannonau Di Sardegna DOC.
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