Abbacchio e carciofi
📝 Ingredienti
- 2 rognonate complete d'abbacchio
- 10 carciofi
- 2 uova
- pangrattato
- 1/2 limone
- 2 bicchieri vino bianco secco
- salvia q.b.
- rosmarino q.b.
- olio d'oliva
- 50 g di burro
- sale e pepe q.b.
👨🍳 Preparazione
Passo 1. Lavare e asciugare bene la rognonata
Passo 2. Disporre il tutto a rosolare in burro e olio, unendo qualche foglia di salvia, rosmarino e regolando di sale e pepe
Passo 3. Bagnare durante la cottura con il vino bianco, poco a poco e in modo che prima di aggiungerne altro sia stato assorbito il primo
Passo 4. Mentre la rognonata cuoce, pulire i carciofi, privarli delle foglie dure e delle spine e sbollentarli per una decina di minuti
Passo 5. Successivamente toglierli dal fuoco e strizzarli delicatamente per togliere tutta l'acqua in eccesso
Passo 6. Dividere i carciofi in due, asciugarli bene e passarli nelle uova sbattute e nel pangrattato facendoli friggere a fuoco vivace con olio abbondante
Passo 7. Durante la cottura spremere sui carciofi qualche goccia di limone
Passo 8. Toglierli dalla padella e metterli ad asciugare su una carta che ne assorba l'unto in eccedenza
Passo 9. Spolverizzarli poi con scorza grattugiata di limone
Passo 10. Completare infine la cottura della rognonata che deve risultare senza sugo
Passo 11. Disporla ancora calda su un piatto da portata e circondarla con i carciofi fritti
Passo 12. Servire ancora caldo.
Guarda come si prepara
Segui i passaggi uno alla volta, al tuo ritmo