Aglioli

Passo 1. Gli aglioli sono dei cotechini aromatizzati all'aglio.

Passo 2. La sera prima di cucinarli, bucherellate gli aglioli con un ago da lana e lasciateli a bagno per tutta la notte nell'acqua fredda.

Passo 3. Al mattino successivo metteteli a lessare in acqua fredda.

Passo 4. Lasciate bollire un poco, e poi cambiate nuovamente l'acqua, immergendo gli aglioli, questa volta, in acqua già calda.

Passo 5. A parte, avrete fatto rinvenire le lenticchie per 5 o 6 ore.

Passo 6. Scolatele e aggiungetele ai cotechini dopo circa una ventina di minuti di cottura, unendo anche una cipolla intera, steccata con 2 chiodi di garofano e il sale.

Passo 7. A fuoco basso completate la cottura, mescolando di tanto in tanto.

Passo 8. Gli aglioli vanno serviti bollenti, tagliati a grosse fette; possono costituire un robusto antipasto o anche un secondo piatto.