Amaretti

Passo 1. Passate le mandorle al mixer con un po' di zucchero e tritatele finemente; passatele al setaccio ed eventualmente ripetete l'operazione fino a che non avrete ottenuto una farina di mandorle sottile.

Passo 2. Unite il resto dello zucchero, mescolate e amalgamate accuratamente alle chiare che avrete montato a neve ferma con un pizzichino di sale.

Passo 3. Formate con il composto delle palline di 4-5 centimetri di diametro.

Passo 4. Rotolatele in una miscela di farina e zucchero e deponetele su una placca ricoperta da carta speciale.

Passo 5. Infornate a forno medio (180 gradi) per 15 minuti fino a che non sono leggermente dorati.