Anatra Ai Fichi

Passo 1. L'anatra deve essere con rigaglie e pronta per la cottura.

Passo 2. Preparate il brodo: pelate e tritate cipolla e carote.

Passo 3. Sbucciate e pestate uno spicchio di aglio.

Passo 4. Mettete il tutto in una pentola con le rigaglie dell'anatra, la maggiorana, il timo, il sale e i grani di pepe.

Passo 5. Aggiungete 50 cl di acqua, portate a ebollizione poi riducete il fuoco e lasciate sobbollire per quarantacinque minuti, schiumando regolarmente la superficie del liquido: deve ridursi di metà volume.

Passo 6. Passatelo poi attraverso un setaccio.

Passo 7. Fate scaldare il forno a 170 gradi.

Passo 8. Soffregate l'interno dell'anatra con sale e pepe.

Passo 9. Pelate e pestate l'aglio rimanente.

Passo 10. Sbucciate l'arancia e dividetela a spicchi.

Passo 11. Mettete l'aglio, gli spicchi di arancia e le foglie di alloro all'interno dell'anatra.

Passo 12. Cucite l'apertura.

Passo 13. Punzecchiate tutta la superficie con un ago.

Passo 14. Fate scaldare l'olio in un recipiente da forno e rosolatevi l'anatra da tutte le parti.

Passo 15. Levate l'eccedenza di grasso.

Passo 16. Versate il brodo d'anatra e il vino bianco in un tegame.

Passo 17. Portate a ebollizione e versate subito sull'anatra.

Passo 18. Aggiungete il timo.

Passo 19. Coprite il recipiente, infornate e lasciate cuocere da un'ora e trenta minuti a due ore: l'anatra è cotta quando, infilando un ago nella coscia, fuoriesce un sugo trasparente.

Passo 20. A cottura ultimata, sgocciolate l'anatra, togliete i fili e tenete in caldo su un piatto di portata.

Passo 21. Eliminate il timo.

Passo 22. Asciugate i fichi senza lavarli e tagliateli in quattro.

Passo 23. Sgrassate al massimo il sugo di cottura dell'anatra e aggiungetevi i fichi.

Passo 24. Portate a ebollizione.

Passo 25. Verificate il condimento.

Passo 26. Non appena i fichi sono caldi, versateli sull'anatra e servite.

Passo 27. Vino consigliato: Brunello di Montalcino.