Anatra All'arancia (7)

Passo 1. Lavate e mondate l'anatra privandola delle zampe, testa e collo, ma conservando il fegato.

Passo 2. Conditela con olio, sale e pepe sia all'interno che all'esterno ed infilatevi le foglie di alloro.

Passo 3. Tagliate la scorza delle arance in 20 striscioline e fatele cuocere per 5 minuti in poca acqua; poi lasciatele raffreddare e asciugare.

Passo 4. Nel frattempo filtrate il succo delle arance e del limone con un colino.

Passo 5. Fate rosolare l'anatra in tre cucchiai di burro e un po' di olio.

Passo 6. Aggregatevi il fegato tagliato a pezzettini, bagnate con il vino bianco a lasciate cuocere a fuoco lento per circa un'ora, (se dovesse asciugare troppo, aggiungete qualche bicchiere d'acqua).

Passo 7. Quando l'anatra è cotta avvolgetela in un foglio di carta di alluminio.

Passo 8. Frullate il sugo della cottura, aggiungetevi il succo delle arance e del limone, un cucchiaio di zucchero, un cucchiaio di aceto, ed il liquore.

Passo 9. In un tegamino fate cuocere il composto per alcuni minuti a fuoco lento, poi aggiungetevi il burro rimasto e la fecola mescolando in modo che non si formino grumi.

Passo 10. In un altro tegamino dosate due cucchiai di zucchero e due cucchiai di aceto in modo da formare del caramello, sempre a fuoco lento.

Passo 11. Ricopritevi l'anatra e decoratela con le striscioline di scorza.

Passo 12. Servite l'anatra con la salsa a parte.