Arrotolato di agnello
📝 Ingredienti
- 1 kg di spalla di agnello disossata
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- mollica di pane raffermo
- 100 g di latte
- 1 uovo
- maggiorana
- prezzemolo
- rosmarino
- 2 spicchi di aglio
- olio d'oliva
- 100 g di piselli
- sale e pepe q.b.
👨🍳 Preparazione
Passo 1. Battere la carne per ottenere una fetta larga
Passo 2. Tagliare a dadini carota e sedano e farli ammorbidire per qualche minuto con uno spicchio d'aglio tritato e un cucchiaio di olio
Passo 3. Unire i piselli lessati in acqua salata e scolati, la mollica bagnata nel latte e strizzata, maggiorana e prezzemolo tritati e infine l'uovo
Passo 4. Regolare di sale e pepe e aggiungere, se necessario, ancora un pò di mollica o di latte per ottenere un composto di giusta consistenza
Passo 5. Sistemare la farcitura al centro della carne, arrotolare il tutto e legare con spago da cucina, chiudendo bene l'arrosto alle estremità
Passo 6. Rosolare la carne con l'aglio, l'olio rimasti e il rosmarino
Passo 7. Cuocere a fuoco moderato per circa 45 minuti
Passo 8. Lasciare riposare 5 minuti prima di slegare la carne e affettarla
Passo 9. A fine cottura la carne dell'agnello deve presentarsi un pò rosata perche resti morbida e saporita
Passo 10. Servire la portata tiepida.
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