Aspic di mele alla crema

Passo 1. Sbucciare le mele e tagliarle a fette rotonde e sottili – Disporre le fette ottenute in una casseruola assieme allo zucchero e alla vaniglia – Mettere la casseruola sul fuoco coprendola con un coperchio – Lasciare cuocere il tutto per due ore e mezzo senza mai rimescolare, ma di tanto in tanto muovere la casseruola per impedire che le mele si attacchino la fondo della casseruola – Ultimata la cottura delle mele, togliere dal fuoco la casseruola, aggiungere il burro a piccoli pezzetti e rimescolare bene fino ad amalgamare il tutto – Passare al setaccio il composto ottenuto e versarlo in uno stampo precedentemente unto d’olio e lasciarlo in fresco per almeno 12 ore – Trascorso questo tempo rovesciare lo stampo sul piatto da portata e versarvi al centro la crema chantilles tenuta anch’essa in freddo – Servire.