Babà (2)

Passo 1. Per la pasta: imburrare ed infarinare una teglia da ciambella.

Passo 2. In un recipiente di plastica sbattere con le fruste elettriche le uova con il burro fuso, il sale e lo zucchero; versare metà della farina a pioggia e la vaniglina, poi il lievito preventivamente sciolto in una tazzina d'acqua tiepida.

Passo 3. Amalgamare bene ed aggiungere la restante farina lavorando il composto con una mano finché non si stacca dalle pareti del recipiente.

Passo 4. Disporre l'impasto in modo omogeneo sul fondo della teglia e far lievitare in un posto non ventilato (forno spento) per 2 ore.

Passo 5. Dopodichè scaldare il forno a 100 gradi ed infornare, avendo cura di aumentare la temperatura fino a 200/220 gradi finché la superficie non sarà ben dorata.

Passo 6. Quindi togliere dal forno e lasciar raffreddare.

Passo 7. Bucare la superficie con uno stuzzicadenti e, sempre nella teglia, cospargerla con lo sciroppo che avrete preparato e lasciar riposare in frigo per 1 ora.

Passo 8. Quindi rovesciare su un piatto da portata.

Passo 9. Si serve a fette cosparse di Chantilly.

Passo 10. Per lo sciroppo: mescolare in un tegamino l'acqua, lo zucchero e la buccia grattugiata del limone; mettere sul fuoco e portare quasi ad ebollizione; togliere dal fuoco, coprire e lasciar raffreddare, dopodichè passare al setaccio ed aggiungere il rum.

Passo 11. Per la Chantilly: mescolare in una casseruola in ordine i tuorli e lo zucchero, la vaniglina e la farina; amalgamare bene.

Passo 12. Poi il latte e la buccia tagliata del limone (amalgamare bene) e portare sul fuoco moderato mescolando in continuazione finché non si sarà addensata.

Passo 13. Togliere dal fuoco, togliere la buccia del limone e lasciar raffreddare.

Passo 14. Dopodichè aggiungere la panna a piacere e far raffreddare in frigo.