Barchette Ai Peoci

Passo 1. Preparate la pasta sfoglia (oppure fate scongelare a temperatura ambiente quella surgelata).

Passo 2. Fate scongelare a temperatura ambiente i peoci.

Passo 3. Tritate finemente l'aglio e il basilico e fateli appassire nell'olio.

Passo 4. Unite al condimento i peoci ben sgocciolati, lasciandoli insaporire per qualche istante; poi regolate di sale e di pepe, bagnate con due o tre cucchiai di acqua e fate addensare il fondo di cottura.

Passo 5. Stendete ora la pasta sulla spianatoia infarinata in una sfoglia sottile e ritagliatevi dei pezzi ovali adatti a foderare otto stampini a forma di barchetta.

Passo 6. Distribuite nelle barchette qualche fagiolo secco e infornate a 200 gradi per 15-20 minuti.

Passo 7. Nel frattempo preparate la besciamella: fate fondere il burro in una casseruola e stemperatevi 30 g di farina, rimestando molto delicatamente con un cucchiaio di legno per eliminare eventuali grumi; diluite con il latte caldo, insaporite con una presa di sale e un pizzico di pepe e lasciate cuocere per 10 minuti circa, senza mai smettere di mescolare.

Passo 8. Togliete la besciamella dal fuoco e incorporatevi l'Emmenthal grattugiato e i tuorli.

Passo 9. Non appena le barchette saranno cotte, estraetele dal forno, lasciatele intiepidire e sfornatele, sistemandole su un piatto che possa andare in forno: riempitele con i peoci, copritele con la besciamella, quindi passatele in forno per altri 5-10 minuti.

Passo 10. A cottura ultimata, portate il piatto direttamente in tavola.