Beccacce Al Madera
📝 Ingredienti
- 2 Beccacce
- 50 G Burro
- 50 G Prosciutto Crudo
- 2 Fette Pancetta
- 1 Rametto Salvia
- 1 Tartufo Piccolo
- 1/2 Bicchiere Vino Madera
- Alcuni Cucchiai Olio D'oliva
- Sale
- Pepe
👨🍳 Preparazione
Passo 1. Frollatura: da 8 a 10 giorni di frollatura, svuotati delle interiora, appesi per il collo in luogo buio e fresco o, incartati, nella parte bassa del frigorifero (mettere le interiora in freezer).
Passo 2. Pulire le beccacce.
Passo 3. Tritare il fegato, il cuore, gli intestini delle beccacce insieme al tartufo e al prosciutto, salare, pepare, mescolare bene e farcire con il composto le beccacce; ripiegare la testa tra le cosce, avvolgerle nelle fettine di pancetta e legarle con uno spaghino.
Passo 4. Far soffriggere in una pirofila il burro con l'olio e il rametto di salvia, farvi rosolare le beccacce a fuoco vivo, salare, pepare, quindi proseguire la cottura in forno caldo.
Passo 5. Dieci minuti prima del termine della cottura eliminare lo spaghino, irrorare con il madera e rimettere in forno.
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