Bignè Al Limone

Passo 1. Bisogna preparare anzitutto i bignè.

Passo 2. In una casseruola non troppo grande portate ad ebollizione l'acqua con la gradina ed il sale.

Passo 3. Togliete dal fuoco e versatevi sempre mescolando, la farina in una volta sola.

Passo 4. Rimettete il composto sul fuoco e lasciatelo cuocere per 5 minuti finché l'impasto si staccherà dalle pareti, versatelo poi in una terrina, lasciatelo raffreddare, poi unitevi le uova intere, uno per volta, sempre mescolando con energia.

Passo 5. Continuate a sbattere finché la pasta formerà delle bollicine, mettetela poi in un sacchetto con la bocchetta liscia e premendo fate uscire sulla placca del forno precedentemente unta delle palline grosse come noci.

Passo 6. Tendole distanti un 4 cm l'una dall'altra, fatele cuocere a calore moderato (180 gradi).

Passo 7. Non aprire durante la cottura per circa 15 minuti.

Passo 8. Ora la crema al limone.

Passo 9. Mettere i limoni grattugiati in un tazzina con un po' di latte.

Passo 10. Mescolare zucchero, 3 tuorli d'uovo e la farina: lavorare accuratamente evitando la formazione dei grumi, un po' alla volta aggiungere il latte mettere sul fuoco e portare ad ebollizione, raffreddare ed unire i limoni grattugiati.

Passo 11. A parte montare con il frullatore la panna, ed unire una metà alla crema fredda, riempire i bignè, unire l'altra metà della panna che rimane per la copertura.

Passo 12. Se risultasse troppo densa aggiungere un po' di latte.