Borsat

Passo 1. Con i ritagli della carne, salati e pepati, si prepari il ripieno.

Passo 2. Indi lo si metta nel pezzo di pelle, prima stirato e poi ripiegato a mo' di borsa rettangolare, cucendone i bordi con ago e cotone incolore forte.

Passo 3. Sul fuoco vivo si brucino i peli della pelle, raschiandola altresì con un coltello affilato.

Passo 4. Infine, in una pentola con acqua a bollore, leggermente salata, si faccia cuocere come il lesso, la sacca ripiena, per circa due ore e mezzo.

Passo 5. La dose è riferita ad un solo borsat che ha un peso variabile dai 300 ai 400 g.

Passo 6. Il procedimento descritto, naturalmente, e valido per più borsat.

Passo 7. Questo antico piatto livignasco ancora oggi viene preparato - alla domenica - dalle famiglie indigene.

Passo 8. Le sacche, complete di sottopelle, carne e grasso, cucite e solo parzialmente cotte, venivano annegate nel grasso di pecora sciolto e conservate per mesi in vasi di terracotta smaltata (brentel).