Braciole Di Cavallo

Passo 1. Stendete le fettine di polpa di cavallo, una alla volta, sul tagliere e insaporite con un'abbondante macinata di pepe, un pizzico di sale; sistematevi sopra qualche foglia di prezzemolo e al centro della fettina, qualche lamella di aglio e qualche cubetto di formaggio pecorino.

Passo 2. Arrotolate le fettine, dando la forma di involtino e fermatele con uno stecchino.

Passo 3. Fate scaldare in una padella dai bordi piuttosto alti, l'olio con la cipolla affettata; quando è appassita, unite la carne e fatela rosolare bene da tutte le parti a fuoco medio.

Passo 4. Bagnate con il vino rosso e fatelo evaporare.

Passo 5. Unite il passato di pomodoro, coperchiate e fate cuocere per un paio d'ore circa.

Passo 6. A cottura ultimata, eliminate gli stecchini dagli involtini e servite accompagnando con la salsa.

Passo 7. Per accompagnamento, servite un'insalata verde con rucola, oppure con verdure sott'olio (cavolfiori, peperoni, cipolline, ecc.).

Passo 8. La salsa è ottima per condire anche le orecchiette; in questo caso, lasciate da parte nel tegame, due terzi della salsa, cucinate le orecchiette e saltatele in padella con qualche cucchiaio d'olio e uno spicchio d'aglio.

Passo 9. Dopo un minuto togliete l'aglio e aggiungete il sugo di carne.

Passo 10. Insaporite ancora un po' e servite cospargendo di formaggio pecorino grattugiato.

Passo 11. Servite poi gli involtini di cavallo come secondo.

Passo 12. Vino consigliato: Primitivo Rosso di Putignano o Rosso del Salento.

Passo 13. Ottimo anche il Rosso di Cerignola.