Brasato Al Barolo (4)
📝 Ingredienti
- 1000 G Sottopaletta Di Vitello (arrosto Della Vena)
- 30 G Burro
- Olio D'oliva
- Sale
- Pepe
- Per La Marinata:
- 1 Bottiglia Vino Barolo
- 1 Cipolla
- 1 Carota
- 1 Costa Sedano
- 3 Chiodi Di Garofano
- 1 Pezzo Cannella
- 3 Foglie Alloro
- 1 Rametto Rosmarino
- 2 Spicchi Aglio
👨🍳 Preparazione
Passo 1. Sistemate la sottopaletta di vitello in un recipiente di coccio (dianèt), aggiungete le verdure della marinata fatte a tocchetti e gli odori e coprite col vino Barolo.
Passo 2. Lasciate riposare la carne nella marinata almeno per una notte o per dodici ore.
Passo 3. Levate quindi la carne dal vino, asciugatela e fatela rosolare con burro ed olio d'oliva a fuoco piuttosto vivace e sotto controllo: quando ha assunto il colore e la crosticina tipica della brasatura, unite il vino della marinata insieme alle verdure e agli odori, salate e pepate.
Passo 4. Fate cuocere a fuoco tranquillo e a tegame incoperchiato per circa tre ore.
Passo 5. Controllate di tanto in tanto la carne rivoltandola oppure bagnandola col liquido di cottura.
Passo 6. Il brodo di cottura deve restringersi a poco a poco fino ad assumere la giusta consistenza.
Passo 7. A cottura ultimata, togliete la carne, tagliatela a fette non troppo sottili ed irroratele col fondo di cottura dal quale avrete allontanato il rosmarino, l'alloro e l'aglio.
Passo 8. Il brasato va servito caldo, eventualmente guarnito con cipolline d'Ivrea in agrodolce.
Passo 9. Vino consigliato: Barolo.
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