Budino Agli Amaretti

Passo 1. Mettete ad ammorbidire la colla di pesce.

Passo 2. Nel frattempo pestate gli amaretti col batticarne fino a ridurli in polvere.

Passo 3. Ponete sulla fiamma il latte, in una casseruola, con l'essenza di vaniglia e lo zucchero; portatelo ad ebollizione, quindi toglietelo dal fuoco.

Passo 4. Sgusciate le uova dividendo gli albumi gli albumi dai tuorli.

Passo 5. Mettete i tuorli in una terrina con la farina: mescolate con un cucchiaio di legno per stemperare tutti i grumi, poi sbattete con una frusta per un istante.

Passo 6. Unite gli amaretti in polvere e ammorbidite il composto con il kirsch.

Passo 7. Infine diluite il tutto con il latte, nel quale avrete già fatto sciogliere la colla di pesce ben strizzata e mescolate adagio, amalgamando bene gli ingredienti.

Passo 8. Ungete di burro uno stampo rotondo da budino con il foro centrale, versatevi il composto e pareggiate la superficie con il dorso di un cucchiaio.

Passo 9. Cuocete a bagnomaria nel forno per 1 ora.

Passo 10. Poi, non appena il budino si sarà intiepidito, mettetelo nel freezer per 3 ore.

Passo 11. Al momento di servire capovolgete il dolce su un piatto, immergendo prima lo stampo, per qualche istante, nell'acqua bollente.