Calamari Ripieni (6)
📝 Ingredienti
- 300 G Gamberetti Già Puliti
- 100 G Olio D'oliva
- 8 Calamari
- 2 Foglie Alloro
- 2 Limoni
- 1 Spicchio Aglio
- 50 Cl Vino Bianco Secco
- Prezzemolo
- Sale
- Pepe
👨🍳 Preparazione
Passo 1. Pulite e lavate i calamari lasciandoli interi.
Passo 2. Preparate un court bouillon con un litro d'acqua salata mescolata con il vino bianco e profumata con le foglie d'alloro.
Passo 3. Quando alza il bollore lessatevi i calamari per 20 minuti, scolateli e lasciateli raffreddare.
Passo 4. Sbollentate per alcuni minuti i gamberetti in acqua salata e fateli raffreddare nello stesso liquido.
Passo 5. Sgocciolateli, raccoglieteli in una larga ciotola di vetro, unite l'aglio e un po' di prezzemolo tritati, il succo di mezzo limone, alcuni giri d'olio versato a filo, un pizzico di pepe e mescolate bene.
Passo 6. Riempite con il composto i calamari e disponeteli sul piatto da portata.
Passo 7. Insaporiteli con una salsa emulsionata di olio, limone filtrato, prezzemolo tritato finissimo, sale e pepe.
Passo 8. Vini di accompagnamento: Soave 'Superiore' DOC, Riviera Ligure Di Ponente Pigato DOC, Greco Di Tufo DOC.
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