Canapè dello chef

Passo 1. Tagliare i due pancarrè esattamente a metà nel senso della lunghezza e dividerne ogni metà in quattro parti

Passo 2. Infine tagliare ognuna di queste parti in due fino ad ottenere dei cubetti alti 4 o 5 cm.

Passo 3. Togliere tutta la crosta

Passo 4. Su una della facce di ciascun cubetto fare un'incisione con un coltello, formando un quadrato e lasciando un bordo di mezzo centimetro tra il taglio e il lato del dado

Passo 5. Scaldare abbondante olio nella padella ed immergervi, pochi alla volta, i cubetti di pane precedentemente preparati, lasciandoli dorare uniformemente

Passo 6. Fare quindi scolare dall'unto di cottura, ponendoli su un foglio di carta assorbente, e quindi, lasciarli raffreddare

Passo 7. Infilare la lama del coltello esattamente nel punto si era praticata l'incisione e asportare la mollica del pane che sta nell'interno del quadrato disegnato

Passo 8. Scavare leggermente il dado di pane nell'interno fino a formare delle vaschette perfettamente quadrate

Passo 9. Disossare adesso il pollo lessato, eliminando la pelle, passarlo un paio di volte al tritacarne insieme con il prosciutto, in modo da ridurre entrambi in crema

Passo 10. Montare il burro con una spatolina di legno fino a renderlo cremoso, poi incorporarlo al trito preparato

Passo 11. Amalgamare tutto per bene

Passo 12. Mettere un cucchiaio di questo composto all'interno di ogni vaschetta di pane, aggiungere un'oliva farcita e ricoprire tutto con una fettina di fontina

Passo 13. Disporre i cubi di pancarrè in tal modo preparati nel forno caldo, lasciandoli il tempo necessario per far sciogliere il formaggio

Passo 14. Sistemare i canapè in un piatto da portata e servirli molto caldi.