Canapè marini
📝 Ingredienti
- 4 fette di pane casereccio
- 2 sardine
- 8 acciughe
- 2 sgombri
- olio d'oliva
- sedano
- cipolla
- burro
- aglio
- aceto di vino
- sale q.b.
- pepe bianco q.b.
👨🍳 Preparazione
Passo 1. Tagliare le teste ai pesci, squamarli, eliminare le interiora, lessarli in un court bouillon fatto con un gambo di sedano, mezza cipolla, un cucchiaino di aceto e sale
Passo 2. Quando saranno cotti scolarli, farli raffreddare, togliere le lische e tagliare la polpa a pezzetti
Passo 3. In una padella rosolare uno spicchio d'aglio in una noce di burro e due cucchiai d'olio toglientolo successivamente
Passo 4. Unire adesso il pesce schiacciandolo con un cucchiaio di legno
Passo 5. Pepare al punto giusto
Passo 6. Tostare le fette di pane, distribuirvi sopra il composto e servire.
💡 Consiglio dello chef: Il court bouillon non è altro che un liquido fortemente aromatizzato usato per lessare il pesce di piccole e medie dimensioni.
▶️ Preparazione animata
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