Cannoli Alla Siciliana (2)
📝 Ingredienti
- Per I Cannoli:
- 150 G Farina
- 1 Cucchiaino Caffè In Polvere
- 1 Cucchiaino Cacao Amaro
- 1 Cucchiaino Zucchero Semolato
- 1 Pizzico Sale
- 1 Cucchiaino Aceto Di Vino Bianco
- 15 G Strutto
- Olio Di Mandorla
- Vino Bianco Secco (o Vino Marsala)
- Albumi D'uovo
- Olio D'oliva
- Per Il Ripieno:
- 300 G Ricotta Romana Freschissima
- 100 G Zucchero
- Acqua Di Fiori D'arancio
- 30 G Zucca Candita Tagliata A Pezzetti
- 10 G Scorza D'arancia Candita A Pezzetti
- 50 G Cioccolato Fondente Tagliato A Pezzetti
- Poca Cannella Sbriciolata
- Zucchero A Velo
👨🍳 Preparazione
Passo 1. Le dosi sono sufficienti per 12-15 cannoli.
Passo 2. In sostituzione dell'acqua di fiori d'arancio è possibile utilizzare gocce di essenza di vaniglia.
Passo 3. Setacciate la farina sulla spianatoia; mettetevi al centro lo strutto a fiocchetti, il sale, lo zucchero, l'aceto, il cacao e il caffè.
Passo 4. Impastate aggiungendo tanto vino bianco o marsala fino a ottenere un impasto piuttosto sodo, lavorate la pasta finché sarà liscia ed elastica, fatene una palla, avvolgetela in un foglio di carta oleata e fatela riposare per 30 minuti nella parte meno fredda del frigorifero.
Passo 5. Trascorso questo tempo, riprendete la pasta e stendetela con il matterello, formando una sfoglia di 2 o 3 mm di spessore.
Passo 6. Ritagliate quindi tanti dischi del diametro di circa 8-10, rimpastando i ritagli e ottenendo altri dischi.
Passo 7. Allungate con le mani i dischi di pasta ottenendo degli ovali.
Passo 8. Ungete con poco olio i cannelli (cilindri di canne di bambù o metallo lunghi circa 12 cm e diametro 3) e avvolgetevi gli ovali di pasta, sigillandoli con un poco di albume d'uovo.
Passo 9. Sollevando i cannelli per le due estremità, immergeteli in abbondante olio caldo e fateli friggere, toglieteli quando la sfoglia che li ricopre avrà assunto un bel colore dorato scuro e scolateli sopra carta assorbente.
Passo 10. Proseguite così fino a esaurimento degli ovali di pasta.
Passo 11. Quando i cannoli saranno tiepidi, sfilateli delicatamente dai cannelli, che potranno essere utilizzati successivamente (usando cannelli di latta, è sufficiente stringere un poco le estremità per sfilare più agevolmente i cannoli).
Passo 12. Preparate il ripieno: passate la ricotta in un setaccio molto fine, aggiungete qualche goccia di acqua di fiori d'arancio, lo zucchero e lavorate l'impasto molto a lungo con una spatola o, meglio ancora, con una sbattitrice elettrica.
Passo 13. Incorporate all'impasto tutti gli altri ingredienti, mescolate bene per amalgamarli e mettetelo in frigorifero per 30 minuti circa.
Passo 14. Servendovi di una tasca per dolci, riempite i cannoli con la crema preparata poco prima di servirli; spolverizzateli infine con Io zucchero a velo.
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