Caponata di Natale

Passo 1. In un pentolino colmo di acqua bollente ammollare l'uvetta sultanina per 30 minuti

Passo 2. Versare 6 litri d'acqua in pentola grande e portarla ad ebollizione

Passo 3. Lavare tutte le verdure, sgocciolarle bene

Passo 4. Tagliare le cime di cavolfiore in due o tre tocchetti l'una, tagliare a lamelle i cuori di sedano non buttando le foglie residue, tagliare le foglie di cicoria belga e di scarola a strisce

Passo 5. Tritare le foglie di sedano e tenerle da parte

Passo 6. Quando l'acqua nella pentola ha raggiunto il bollore, salarla

Passo 7. Gettare nell'acqua cavolfiore e sedano

Passo 8. Lasciarli cuocere per cinque minuti

Passo 9. Intanto, in padella, fare scaldare l'olio a fuoco basso

Passo 10. Versare la scarola e farla rosolare

Passo 11. Scolare bene il cavolfiore e il sedano

Passo 12. Passare le verdure lessate in padella, nell'olio caldo insieme alla scarola, e fare rosolare per tre minuti

Passo 13. Intanto mescolare in una scodella lo zucchero con l'aceto

Passo 14. Scolare l’uvetta ammorbidita

Passo 15. Unirla alle verdure in padella

Passo 16. Aggiungere i capperi e i pinoli

Passo 17. Continuare a fare rosolare per due minuti, il tutto mescolando

Passo 18. Unire il composto di zucchero e aceto

Passo 19. Continuare a far cuocere per cinque minuti, regolando di sale e pepe

Passo 20. Tagliare il limone a fettine

Passo 21. Foderare il fondo del vassoio da portata con le fettine del limone

Passo 22. Disponete le verdure sul vassoio, sullo strato di limone, e lasciare riposare

Passo 23. In un padellino unto, fare tostare il pangrattato per non più di un minuto

Passo 24. Aggiungete il trito di foglie di sedano al pangrattato

Passo 25. Spolverare il pangrattato e sedano sulle verdure, e appiattire delicatamente la superficie

Passo 26. Disporre a corolla la cicoria belga intorno alla caponata

Passo 27. Lasciare raffreddare il tutto a temperatura ambiente per quattro ore

Passo 28. Trascorso questo tempo servite.