Carne Cruda All'albese

Passo 1. Prendete il pezzo di coscia e liberatelo di ogni pellicina; fatelo quindi a tocchi e poi con un coltello molto affilato e robusto tritatelo finemente sul tagliere.

Passo 2. Oppure fatevi macinare la carne direttamente dal macellaio.

Passo 3. Comunque questa operazione deve avvenire in un tempo il più vicino possibile a quello del consumo della carne.

Passo 4. Ponete la carne tritata in una terrina, unite gli spicchi d'aglio schiacciati e quindi l'olio d'oliva: amalgamate bene in modo che l'olio venga assorbito dalla carne la quale non deve essere nè troppo unta nè asciutta.

Passo 5. Calcolate circa dieci cucchiai d'olio.

Passo 6. Salate, pepate e da ultimo aggiungete il succo di limone: rimescolate ancora e prima di servire allontanate gli spicchi d'aglio.

Passo 7. La carne deve conservare il suo bel colorito roseo: ecco perché dovete servirla subito, non appena avete messo il limone; quest'ultimo tende a cuocerla e a renderla grigia.

Passo 8. Mettete la carne cruda nel piatto del commensale e poi cospargetela di sottili lamelle di tartufo bianco d'Alba ottenute al momento con l'affettatartufi.

Passo 9. Vino consigliato: Dolcetto d'Alba.