Carré Di Maiale Alle Prugne
📝 Ingredienti
- 1000 G Carré Di Maiale
- 150 G Prugne Secche Snocciolate
- 30 G Burro
- 2 Cucchiai Brandy
- 1 Scalogno
- Olio D'oliva
- Sale
- Pepe Nero In Grani
👨🍳 Preparazione
Passo 1. Chiedete al macellaio di togliere l'osso di base del carré e di mettere a nudo le costine.
Passo 2. Quindi aprite la carne a libro e lungo la giuntura disponete una fila di prugne.
Passo 3. Arrotolate e legate con alcuni giri di spago bianco da cucina passati tra le costine.
Passo 4. Cospargete di sale e pepe.
Passo 5. Adagiate il carré in un tegame dove avete scaldato burro e olio.
Passo 6. Cuocete in forno a 200 gradi per circa un'ora e un quarto bagnando la carne con il sugo.
Passo 7. In una padella con il burro fate appassire lo scalogno tritato, unite le prugne rimaste tagliate a dadini, rosolate e poi fiammeggiate con il brandy.
Passo 8. Sgocciolate la carne.
Passo 9. Staccate il fondo di cottura, passatelo al colino e unitelo alle prugne.
Passo 10. Eliminate lo spago, tagliate il carré a fette e servitele con la salsa.
Passo 11. Vini di accompagnamento: Valpolicella “Superiore” DOC, Rosso Di Montalcino DOC, Squinzano Rosso DOC.
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