Cima Alla Genovese
📝 Ingredienti
- 1000 G Petto Di Vitello (tasca Di Vitello)
- 1 Cipolla
- 1 Carota
- 2 Foglie Alloro
- Sale
- Per Il Ripieno:
- 200 G Carne Di Vitello Tritata
- 100 G Animelle (o Cervella)
- 40 G Lardo
- Mollica Di Pane
- Formaggio Grattugiato
- 2 Uova
- 200 G Bietole
- Maggiorana
- Noce Moscata
- Sale
- Pepe
👨🍳 Preparazione
Passo 1. Preparate il ripieno: mettete in una ciotola il vitello tritato, unitevi le animelle o la cervella scottate prima nell'acqua calda e poi tagliate a dadini, il lardo tritato, le bietole lessate e grossolanamente tritate, abbondante mollica di pane bagnata nell'acqua, strizzata e ben sbriciolata.
Passo 2. Insaporite con un po' di noce moscata, due cucchiai di maggiorana tritata, sale e pepe.
Passo 3. Legate il composto con le uova sbattute e due cucchiai di formaggio grattugiato.
Passo 4. Riempite la tasca, cucite l'apertura e legatela con alcuni giri di spago bianco da cucina.
Passo 5. In una pentola portate a bollore abbondante acqua leggermente salata con cipolla, carota e alloro.
Passo 6. Immergetevi la cima ripiena e lasciate sobbollire lentamente per circa 2 ore.
Passo 7. Sgocciolate la carne, sistematela su un piatto, copritela, appoggiatevi sopra un peso.
Passo 8. Fate raffreddare la cima, slegatela, tagliatela a fette, sistematele su un piatto da portata e servite.
Passo 9. Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Bonarda DOC, Chianti Colline Pisane DOCG, Gioia Del Colle Rosato DOC.
Guarda come si prepara
Segui i passaggi uno alla volta, al tuo ritmo